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做菜盒子发面好还是烫面好 2018-08-27

做菜盒子是发面好还是烫面好?金黄酥香又暄软,学会能用一辈子


百菜不如白菜,这话懂的养生的都知道,大家都吃过白,它不仅便宜还特别易储藏好,更适用于各种烹调,可以和多种蔬菜搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒,还是做馅、拌、 炝、腌,只要做法合理,白菜都让人百吃不厌。从营养学的角度分析,大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消 化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。不过纵使白菜千般好,其中叶绿素等 营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜都各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。



平时大家最喜欢吃韭菜盒子,今天我就换个口味,现在是秋天,适合吃白菜,就用白菜和猪肉做了盒子,白菜的鲜嫩多汁,味道也是棒棒的。很多人爱吃盒子,可是不会和面,其实方法很简单,你只要掌握住关键点,就一切都解决了,记住饼类食品和面宁软不硬,一般情况下100克面粉加50克差不多,这也看具体的面粉吸收量,盒子我喜欢吃烫面的,不喜欢吃死面,烫面的热水,水温如果掌握不好,就教你一个最笨笨的方法,开水倒进大饭碗中,晾它5分钟,这时候的水温大约在80度左右,然后再和面。就可以了。盒子实际上就是大饺子,一般都是用少量的油去煎,几分钟就是一锅,比饺子煮起来快速多了。还有煎出来的是焦黄的,吃起来更加香。小伙伴,现在是吃白菜的季节,你也试试吧。



主料:白菜、猪肉、面粉


辅料:植物油、盐、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精


做法:1、把面粉加开水,用筷子不停拌均匀,凉一会,再合成光滑的面团,用保鲜袋包好,至少再醒30以上分钟



2、要想让白菜的水份不流失,关键在刀法。具体如下:白菜洗净沥干水分,先从中间切断,将菜茎和菜叶分开



3、将菜茎竖切成细条,再横切成细细的小丁,菜叶也用同样的方法切碎,加植物油拌均匀,这样不出水




4、猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥



5、加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加生抽、蚝油、味精拌均匀,静置一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用



6、把调好的肉泥与切好的大白菜拌均,加熟菜籽油拌匀,包的时候再加盐,这样油裹住了,不易出水,注:白菜里一定不要单独加盐杀水,刚才肉馅内我们没有打水,用肉包住白菜里的水份。



7、把醒好的面团再揉揉分成几等份



8、再擀成椭圆形的中间厚,边边薄的面皮,加馅



9、包成饺子形状,用叉子压成花边静置一会



10、平底(或者不沾锅)锅加热,加少许植物油,油热8成,下盒子,小火煎几分钟,煎到盒子皮发硬



11、加少许水加盖煎到水分干,揭盖把盒子翻面继续煎到两面金黄色即可



小贴士


1.将白菜先竖切,再横切,是保持大白菜既脆又不易出水的妙招。


2.肉泥中调味品放足够,才能与白菜混和拌均,在用油裹住,最后加盐,这样拌出的馅也不会出水太多。


3、面粉比例是100克,一般加50克水,具体看面粉的吸水量,因为每个地方吸水量不太一样



安徽牛肉板面做法 2018-08-26

安徽牛肉板面做法

牛肉板面北方人最爱的面食,汤汁口味浓香,面条筋道。搭配卤味成就一碗牛肉板面。而且价格实惠,在北方各地都有门店。多以安徽太和人居多,年入几十万的大有人在。今天我们就来分享牛肉板面操作方法

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1,原料准备:

牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右)

注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒,或者你以后做卤,因为有以前炸辣椒的油,就按比例少放一半油,就是每样油都少放一半。

比如:牛油:400克,猪油100克以此类推,油的多少可以根据当地的情况适当增减,爱吃油大的可以多加一点,不爱吃油大的就少放点油,油太多了腻人。油多点少点都可以,夏天可以不放猪油,冬天最好各种油都放,以免底料做好后凝固的过硬,也避免都是牛油太腻人。

2,中药调料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克,甘草10克,香叶10克、凉姜10克、毛桃8克(毛桃也叫辛夷)、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料:郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克(可自由调整)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。

3,开始制作

首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,如果不是马上就炸糊了,花椒周围轻微的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有:花椒、丁香、茴香、孜然,其余的都属于大料。小火熬好后,把小料捞出在熬大料,小料我们就不要了。小料炸的时间大约30分钟左右,炸到料味出来了,料的颜色变成褐色就行了,千万不能炸糊了。(炸料的时候要时常搅拌一下,无论大料小料还是辣椒,以免炸的不均匀。炸料的时候锅里不能冒烟,如果冒烟料味就没了。)

接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,熬料的时间也取决于火大火小,如果火大点时间就短点,火小点时间就长点。但一定不能把料熬糊了,熬到料都是褐色,稍微发黑,而且能闻到料的香味都出来了,这时候把调料捞出来备用。

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如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头,要先把它们用开水焯一下,焯8分钟左右,大约6-7分熟就可以了,然后控一下水分放,到炸过大小料的油锅里继续炸,(大小料都已经捞出后)。炸鸡脖子可以稍微火大点,炸到用筷子扎鸡脖子,能轻松的穿肉就好了。


4,底料的做法

接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放油,(按配方中的量的一半就可以了,正常就是油能把我们后续加入的料,都能浸过就行,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点。)放入葱姜蒜、牛肉,加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉,然后放入鸡精、味精、秘制料粉和牛骨汤等调料,最后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅,板面卤,也叫臊子就是成品了!(底料炒制的过程大约10分钟左右)

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5,面条做法

一斤面放1克蓬灰,放10克盐,180克左右的温水,把添加剂融化一下,水要根据面的干湿适当增减用量,和好面后饧半小时揉一次,一个小时后,做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱,均匀滚上淀粉,放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注:用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐就可以了

6,制作方法;

面条250克煮熟,青菜几棵,加入汤底500克,牛肉卤,辣椒,鸡蛋卤味根据食客要求添加。